ایزومالت

ایزومالت

تماس بگیرید

سنجش




ایزومالت ( Isomalt )

ایزومالت یک شکر تغییر شکل یافته است، که از شکر طبیعی استخراج شده وطعمی کاملاً مشابه شکر دارد. اما در بدن بطورکلی غیر قابل جذب بوده ودر نتیجه فقط برای القاء طعم شیرین در مواد غذایی کاربرد دارد و محصولات ساخته شده با آن در گروه Sugar free یا No sugar added قرار می گیرند.

کاربرد ایزومالت ( Isomalt )در صنایع غذایی :

مصرف ایزومالت ( Isomalt ) در محصولات همچون شکلات، بستنی و محصولات آدامسی و بخشی از مرباها و شیرینی ها به عنوان محصولات کم کالری و رژیمی توصیه می گردد.

کاربرد ایزومالت در صنایع غذایی

 کاربرد ایزومالت درشکلات

– ایزومالت در شکلات از نظر شیرینی نقش شکر را دارد.

– پروفایل ذوب کره کاکائو و جانشینهای کره کاکائو را تغییر نمی دهد.

– هایگروسکوپیک (جاذبه الرطوبه) کمی دارد.

– ایزومالت در طی فرایند کنچینگ به همراه لیکور کاکائو و شکر می تواند به شکلات اضافه شود.

– ایزومالت به راحتی با CBS ترکیب می شود.

 کاربرد ایزومالت در آدامس و قرصهای جویدنی و تبلت ها

ایزومالت مواد خام ایده آل برای قرص های جویدنی و قرص تولید شده توسط direct compression است.

– مرفولوژی ایزومالت نشان می دهد که رفتار اختلاط آن با سایر ترکیبات بسیار خوب بوده و محصول نهایی دارای عطر وآرومای خوبی خواهد بود.

– محصولات جویدنی حاوی ایزومالت در مقایسه با شکر دارای خواص ارگانولپتیکی (حسی) مشابه شکر می باشد.

– محصول نهایی دارای mouth feel خوبی است.

– قرصهای با طعم میوه و به ویژه نعناع به دلیل شیرینی و خنک کنندگی ملایم می تواند عطر و طعم محصول را ارتقا دهد.
کاربرد ایزومالت در آب نبات ، پاستیل و گز

ایزومالت برای محصولات بدون قند مانند آب نبات ، پاستیل و به طور کلی محصولاتی از این دست که دپازیت می شوند مناسب است.

– بزرگترین مزیت ایزومالت برای محصولات hard boiling خاصیت هایگروسکوپیک (جاذبه الرطوبه) پایین آن است.

– جذب پایین رطوبت ایزومالت باعث کاهش چسبندگی این محصولات می شود.

– مانند شکر می تواند در اینگونه محصولات به آسانی فرموله شود .

– دمای glass-transition بالای ایزومالت باعث می شود این شیرینی ها ایده آل برای آب و هوای گرم و مرطوب باشد.

کاربرد ایزومالت درنان و محصولات پخت

– ایزومالت ثبات طعم و مزه، بافت و ذخیره سازی محصولات پخت را بهبود می بخشد .

– جایگرین نمودن قسمتی از شکر با ایزومالت بیسکویت و کوکی ها را به دلیل جذب پایین آب قادر می سازد که در طول انبار داری و توزیع ترد باقی بمانند .

– بافت ویفر و محصولات اکسترود شده نیز با اضافه نمودن ایزومالت به مخلوط مواد می تواند بهبود یابد.

– ایزومالت در واکنش قهوه ای شدن مایلارد شرکت نمی کند و ایده آل برای محصولات پخت مانند کیهای اسفنجی، پوند کیک بوده که خمیر آنها در طی پخت نباید قهوهای شود و باید سفید باقی بماند.

– ایزومالت برای کرمها و فیلینگهای محصولات پخت بسیار مناسب است زیراعوارض جانبی ندارد و طعم دهنده های ملایمی چون وانیل و میوه بعد از پخت کاملا آزاد می شود.

کاربرد ایزومالت در سایر محصولات

سریالهای صبحانه

آیسینگها و خامه قنادی

بستنی و یخمک

کرمها و فیلینگها

مربا و شربتها

نظرات مشتریان
0
0 رتبه بندی
1 ستاره
0%
2 ستاره
0%
3 ستاره
0%
4 ستاره
0%
5 ستاره
0%
نظرات

هنوز هیچ امتیازی از جانب مشتریان به این محصول داده نشده .

نوشتن نظر و امتیاز دلخواه

اولین نفری باشید که امتیاز میدهد . “ایزومالت”

0

TOP

X